DB3210/T 1112-2022 扬州干丝菜肴制作技艺

标准编号：DB3210/T 1112-2022

中文名称：扬州干丝菜肴制作技艺

英文名称：Production skills for dishes of yangzhou beancurd strips

发布日期：2022-03-10

实施日期：2022-03-10

提出单位：扬州市烹饪餐饮行业协会

归口单位：扬州市商务局

批准发布部门：扬州市市场监督管理局

起草人

周建强、施志棠、聂阳

扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州生活科技学校

本文件规定了扬州干丝菜肴制作的术语和定义、设施和原料要求、制作要求、煮干丝、烫干丝。

本文件适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本文件规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。