DB2224/T 3-2023 朝鲜族大酱制作技术规程

标准编号：DB2224/T 3-2023

中文名称：朝鲜族大酱制作技术规程

英文名称：The Cuisine technical code of practice for Chinese-Korean Doenjang

发布日期：2023-12-25

实施日期：2024-01-01

提出单位：延边朝鲜族自治州商务局

归口单位：延边朝鲜族自治州商务局

批准发布部门：延边朝鲜族自治州市场监督管理局

起草人

金顺玉、金清、金凤山、张清玉、赵香玉

延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、和龙市八家子镇农乡酿造有限公司、龙井市锋山食品有限公司

本文件确定了朝鲜族大酱制作程序，规定了原料配比和用具、制作工艺、最佳食用时间、方法及保存方法。

本文件适用于朝鲜族大酱的传统加工制作。