T/WXCY 0012-2024 梁溪脆鳝制作技艺

标准编号：T/WXCY 0012-2024

中文名称：梁溪脆鳝制作技艺

英文名称：Production skills for Crispy fried Swamp eel,Liangxi style

发布日期：2024-12-24

实施日期：2025-01-01

团体名称：无锡市烹饪餐饮行业协会

起草人

陈金标、谢强、葛金磊、陈为民、唐伟良、陆群、孙炎、王振飞、张涛、束凤鸣、杨智杰、黄星

起草单位

无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、梁溪区古镇二泉园老菜馆、无锡市聚丰园饭店管理有限责任公司、无锡市皇亭小吃有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市山水丽景大酒店有限公司

标准范围

本文件规定了梁溪脆鳝制作的原料及要求、制作工艺、成品要求。

本文件适用于无锡餐饮业以黄鳝为主要原料，按梁溪脆鳝要求烹制而成的菜肴。

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