DB32/T 4998-2024 预制菜生产管理规范

标准编号：DB32/T 4998-2024

中文名称：预制菜生产管理规范

英文名称：Criterion of producing management for premade cuisine

发布日期：2024-12-27

实施日期：2025-01-27

提出单位：江苏省市场监督管理局

归口单位：江苏省农产品加工标准化技术委员会

批准发布部门：江苏省市场监督管理局

起草人

陈晓晔、康慨、陆翠珍、徐一博、崇加尧、李华平、杨德明、张杰、储开屏、钱和、胡斌、陈增辉、陈水澎、蔡敏、易爱华、蒋雅雯、沙龙、蒋培玉、苏承志、鲁俊峰、徐莉

起草单位

南京工业大学、张家港市一家春食品有限公司、张家港市市场监督管理局、如皋市综合检验检测中心（江苏省预制菜产品质量检验检测中心）、江苏金辉食品有限公司、江苏宁富食品有限公司、鸿海（苏州）食品科技有限公司、江苏心思源食品有限公司伽力森食品科技（江苏）有限公司、南通双和食品有限公司、淮扬菜集团股份有限公司、江苏佳之家食品科技有限公司、苏州苏味隆食品有限公司

标准范围

本文件规定了预制菜的分类以及生产过程的总体要求，场所环境、设备设施、原辅料采购、典型加工过程、检验、标签与包装贮存与运输产品召回与追溯等环节质量管理的基本要求和准则。

本文件适用于预制菜的生产管理。

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