DB4451/T 9-2024 潮州菜 潮州牛肉火锅烹饪工艺规范

标准编号：DB4451/T 9-2024

中文名称：潮州菜 潮州牛肉火锅烹饪工艺规范

英文名称：Chaozhou Cuisine一Culinary standards for Chaozhou beef hotpot

发布日期：2024-12-20

实施日期：2024-12-20

提出单位：潮州市市场监督管理局

归口单位：潮州市市场监督管理局

批准发布部门：潮州市市场监督管理局

起草人

陈育楷、黄武营、陈国辉、陈咏、姚柔娇、方树光、陈俊生、吴前强、蔡浩贤、陈桂锋、陈锐海、卢波、丁伟忠、孙广林、陈煜彬、郑远初、陈绍生、陈锐彬、杨小凤、陈燕玲、陈秀霞、李少芬、郑钿乐、徐晓理、孙楚浩、陈卫杰

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市湘桥区市场监督管理局、韩山师范学院、潮州市湘桥区官塘镇政府、潮安区市场监督管理局、饶平县市场监督管理局、潮州市食品检验检测中心、潮州市东来兴餐饮服务有限公司、潮州市湘桥区泽景餐饮店、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、广东粤兴餐饮有限公司、潮州市潮安区沙溪镇日日鲜牛肉火锅店、潮州市湘桥区潮滨记餐饮店、潮州市潮安区庵埠镇香都牛肉店、潮州市湘桥区阿生牛肉火锅店、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市湘桥区品善潮餐饮店、潮州市湘桥区陈燕玲餐饮店、潮州市尨兴餐饮有限公司、潮州市湘桥区四季牛肉店、潮州市潮安区阿钿餐饮服务有限公司、潮州市湘桥区乙丙牛饮食店、潮州市潮安区沙溪镇海记牛肉火锅店、潮州市杰晟食品有限公

标准范围

本文件界定了潮州牛肉火锅的术语和定义，规定了潮州牛肉火锅烹饪工艺的基本要求、原料构成、制作工艺、酱碟、装盘、最佳食用时间、感官特点。

本文件适用于潮州菜 潮州牛肉火锅的烹饪。

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