DB36/T 1915-2023 赣菜基础味型术语与定义

标准编号：DB36/T 1915-2023

中文名称：赣菜基础味型术语与定义

英文名称：Terms and definitions of Gan cuisine basic flavor type

发布日期：2023-12-28

实施日期：2024-07-01

提出单位：江西省商务厅

归口单位：江西省商务厅

批准发布部门：江西省市场监督管理局

起草人

李建群、邓火平、冯欣、梅怀、涂立波、章志强、胡平、邓云、邹荣华、陈晓、易显良、喻东辉、施文洲、刘波、黄承远、肖普生、游小勇、熊军、张林平、刘海波、黄玖林、冯小亮、周宽水、单玉明、朱强生、朱文辉、李建斌、郭海仁、黄心悦、习洪炳、叶志坚、鄢建龙、陈致富、邹晨敏

起草单位

江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、九江市餐饮（烹饪）行业协会、宜春市烹饪餐饮饭店行业协会、宜春市烹饪技能大师工作室、上饶市烹饪餐饮行业协会、上饶市饭店酒店业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市烹饪餐饮饭店行业协会、抚州市和味楼酒店管理公司、新余市烹饪餐饮饭店行业协会、萍乡市餐饮（烹饪）行业协会、景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会、鹰潭市忆江南餐饮有限公司、弋阳县北辰楼酒店

标准范围

本文件规定于赣菜的味型特征、基础味型、地方风味菜等方面的术语与定义。

本文件适用于赣菜烹饪、管理、教学过程中涉及的基础味型。

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