DB52/T 1751-2023 黔菜术语

标准编号：DB52/T 1751-2023

中文名称：黔菜术语

英文名称：Guizhou cuisine-Vocabulary

发布日期：2023-10-26

实施日期：2024-01-01

提出单位：贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅

归口单位：贵州省工业和信息化厅

批准发布部门：贵州省市场监督管理局

起草人

吴茂钊、陈卓、潘思竹、常明、王涛、周水源、杨义、李翌婼、夏雪、伍心悦、杨欢欢、吴迈、刘黔勋、杨波、杨代明、滕永军、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、徐楠、吴玫、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、洪钢、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陈超航、王利君、杨娟、李支群、宋艳艳、周英波

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本文件界定了黔菜的基础术语、刀工刀法、刀工成形规格、烹饪原料加工、烹调前加工、烹调加工、汤酱加工、温控技术、加工技法、辣椒制品、辣椒蘸水的术语。

本文件适用于黔菜烹饪。